تخمیر در خمیر ؛ عاملی کلیدی در تفاوت ...
تخمیر یک فرآیند بیوشیمیایی است که در آن میکروارگانیسمها، به ویژه مخمرها و باکتریها، قندهای موجود در خمیر را به الکل و دیاکسید کربن تبدیل میکنند. این فرآیند نقشی کلیدی در تولید نان دارد، چرا که با تولید دیاکسید کربن باعث ایجاد حبابهای گاز در خمیر میشود و در نهایت به حجمدهی و بافت نرم و سبک نان کمک میکند.



























